堿粑又名灰水粑，堿水粑，堿水糕，米豆腐，堿米粑等，堿粑是貴州地區(qū)少數(shù)民族的特色食品。主要適用分布在黔東南、銅仁地區(qū)、等地的特色食品。味道深厚，微有堿性，擁有稻香味。
剛出鍋的灰堿米粑綿韌，灰堿清香，可直接搭配蘸醬食用。日常做法就是切條，清水煮熟，再搭配作料；或者是作為輔食與火鍋同煮；又或者是切片與其他食材快炒。做法多樣，各家不同。因?yàn)榉奖銉?chǔ)藏、烹調(diào)簡單直接以及口感醇厚且久吃不膩，使灰堿粑成為人們一日三餐中的美食。
堿粑主要是以大米或黃玉米加食用堿磨漿發(fā)酵蒸制而成，不含任何色素與食品添加劑，色澤金黃剔透，油潤綿甜，堿水饃炒臘肉不僅風(fēng)味特營養(yǎng)豐富，而且具有開胃消食等功能。是真正的綠色食品，易消化，老少皆宜，是人們廣為喜愛的一種大米或玉米美食，現(xiàn)代工藝是大米或脫皮后的玉米用食用堿浸泡后磨成米漿，然后再用堿水饃機(jī)熟化成型。新型堿粑機(jī)堿水饃機(jī)為機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，性能穩(wěn)定，生產(chǎn)過程，安全衛(wèi)生，采用電機(jī)帶動(dòng)，絞龍轉(zhuǎn)揉擠壓，電加熱電子自動(dòng)控溫蒸煮熟化成型方式加工堿水饃，儀表顯示熟化溫度，操作簡單方便，省時(shí)省工，加工的堿水饃口感細(xì)膩，勁道。
多功能堿粑機(jī)是借鑒傳統(tǒng)制作方法的熟化工藝而成的一種省工省時(shí)的米制食品機(jī)械，采用電機(jī)帶動(dòng)生產(chǎn),堿粑直徑可達(dá)9厘米。
工作原理：
采用智能溫控熟化成型新工藝，米漿經(jīng)水箱里的熱水水浴熟化,再由螺旋絞龍擠壓聚合而成,出機(jī)即熟,一次成型,無須再蒸煮。粉皮機(jī)生產(chǎn)加工的粉皮色澤潤綠明亮，口感清香、軟滑細(xì)嫩、口感Q彈。在0℃～25℃溫度下存放7天仍能保持新鮮不變質(zhì)，做成真空包裝可以存儲(chǔ)更長時(shí)間。
